“Credo di aver mangiato la pizza più buona della mia vita! Complimenti”.
E’ una delle frasi rivolte dai clienti soddisfatti all’eccellente pizzaiolo della “Pizzeria da Ciccio”, a Marsala, cioè Francesco Alacchi. Un susseguirsi di sincere congratulazioni per un lavoro svolto con passione, giorno dopo giorno, grazie all’attenzione e alla cura per la scelta degli ingredienti di qualità, e a un talento per l’impasto che produce un ottimo risultato.
“Chi non c’è mai stato non può giudicare e immaginare quello che si è perso fino ad oggi… Cioè la sublimazione del palato e l’esaltazione dei sapori abbinati magistralmente da Ciccio… Farsi consigliare da lui significa entrare in una visione della pizza ancora sconosciuta…”.
Questo è un altro dei commenti rivolti a Francesco, che svolge il suo lavoro facendosi apprezzare dagli appassionati della pizza grazie alla collaborazione di personale altrettanto attento e veloce, tra cui Sofia Gargano.
Il mestiere del pizzaiolo è quello di ‘vivere’ quando gli altri riposano, lavorare quando gli altri sono in ferie, immerso nel suo mondo di rumori, e odori – dice lo stesso Alacchi sul suo profilo facebook – . È solitario il pizzaiolo, e a 30 anni è come se ne avesse 50, per il carico di stress, responsabilità e amore per il suo lavoro. Brontola il pizzaiolo ma cerca di esaudire quasi sempre le richieste. Non si ferma mai e quando mangia, o beve una birra, la sua mente sta associando quei sapori per tirar fuori chissà quale pizza. E dorme poco, o quasi non dorme in certi periodi dell’anno. Abbiate pazienza quando in pizzeria attendete per la vostra cena, perché spesso dietro a quella pizza ci sono tagli non curati, bruciature non fasciate e malesseri trascurati, e tutto per gratificare ogni cliente. Abbiate rispetto del pizzaiolo perché mette la vostra soddisfazione al di sopra di tutto. Il pizzaiolo ha sacrificato la sua adolescenza tra impasti, farine e forni roventi”.
Un impegno che oggi riscuote una speciale ammirazione, grazie a una vasta offerta nel gusto, tra pizze tradizionali e quelle speciali, tutte da provare.
La Pizzeria da Ciccio si trova in contrada Conca n. 335, a Marsala.
